Examen initial du gibier sauvage

Principaux points relatifs à l’hygiène

• Hygiène pour la cession du gibier sauvage
• Réglementation
• Modalités de commercialisation

Notions d’anatomie et de pathologie

• Organes sains et carcasse saine
• Organes anormaux et carcasse anormale
• Conduite à tenir

Technique d’éviscération

Conclusion et repas

Rappel : chaque ACCA doit disposer d’un référent en matière de suivi sanitaire de la venaison.

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